Olla porcina

Ingredientes (para 4 personas; tiempo: 150 min.):

- 250 grs. de habichuelas
- 200 grs. de arroz
- 4 morcillas
- 1 tira de tocino fresco
- Rabo y oreja de cerdo
- Sal, azafrán y agua

Elaboración:

Se pone el día antes las habichuelas en remojo. En una olla ponemos las habichuelas, el tocino, el rabo y la oreja de cerdo y lo cubrimos todo de agua fría. Se pone todo a hervir durante unas dos horas a fuego lento.
A continuación se añade el arroz y se deja hervir durante quince o veinte minutos.
Cuando el arroz esté casi hecho se incorporan las morcillas (no se introducen antes para evitar que se deshagan) y el azafrán picado. Se prueba de sal y se deja hacer.